中国烹饪协会18日在京发布的《2008中国餐饮产业运行报告》显示，改革开放以来，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元增加到2007年的12352亿元，中烹协预计到2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右。
据中国烹饪协会常务副会长杨柳介绍2007年中国餐饮百强企业大致呈现下列特征：
百强企业零售总额接近千亿元。2007年度百强企业的零售总额达到998.38亿元，比上年同期增长22.09％，增速高于行业平均水平约3个百分点。
企业扩张从重量转向重质。根据调查，2007年很多以特许方式进行规模扩张的大型餐饮企业对发展战略进行调整，减少加盟店数量，转而增加直营店数量。
成本压力上升，企业利润空间缩小。2007年，随着肉类、粮食、食用油等原材料价格的上涨，中国餐饮百强企业原材料总成本约占零售总额的45.24％，比上一年度提高约4个百分点。来源：新华社